Le pain blanc est-il aussi sain que le brun?

Le pain blanc est-il aussi sain que le brun?

«Le pain blanc tranché est« aussi sain que le brun », révèlent les résultats du choc», rapporte le Sun.

Une petite étude portant sur les effets de la consommation de différents types de pain – blanc ou brun au levain – n’a révélé aucune différence significative.

Mais les chercheurs ont également rapporté que les réponses variaient d’une personne à l’autre, en fonction de leurs bactéries intestinales.

L’étude a mesuré 20 marqueurs de santé, mais était principalement axée sur l’augmentation des taux de sucre dans le sang après avoir mangé (contrôle glycémique).

Les chercheurs n’ont trouvé aucune différence globale dans le contrôle de la glycémie lorsque les gens mangeaient du pain blanc par rapport au pain au levain complet.

Mais quand ils ont regardé les réponses individuelles des gens au pain, ils ont trouvé que certains répondaient mieux au pain blanc, tandis que d’autres répondaient mieux au pain au levain complet.

Les chercheurs ont déclaré que la réponse pourrait être prédite par les types de bactéries vivant dans l’intestin.

La question de savoir si le pain complet ou le pain blanc est en meilleure santé n’est pas réglée par cette étude, qui n’a duré que deux semaines et n’a concerné que 20 personnes.

Le pain complet est une bonne source de fibres – un régime alimentaire plus riche en fibres réduit le risque de cancer de l’intestin, facilite la digestion et peut aider les gens à se sentir plus rassasiés en évitant de prendre du poids.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’Institut Weizmann des sciences en Israël. Nous ne savons pas qui l’a financé.

Deux des chercheurs ont déclaré un conflit d’intérêts, car ils sont des consultants rémunérés pour une entreprise qui favorise une nutrition personnalisée basée sur l’analyse du biome de l’intestin.

L’étude a été publiée dans le journal à comité de lecture, Cell Metabolism.

Le Sun a rapporté des «résultats choquants» que «le pain blanc est tout aussi sain qu’un pain brun», une affirmation reprise par le Daily Mail – bien que ce ne soit pas vraiment ce que la recherche a trouvé.

Mais les deux journaux ont cité des experts en nutrition, qui ont souligné qu’un essai d’une semaine sur seulement 20 personnes ne fournit pas un résultat concluant.

The Guardian a souligné à juste titre le fait qu’il y avait des résultats différents pour différentes personnes. Aucun des articles n’a mentionné le conflit d’intérêts des chercheurs.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Il s’agissait d’un petit essai croisé randomisé de deux types de pain, mangés par des volontaires sains pendant une semaine chacun.

Une semaine peut ne pas être assez longue pour montrer des résultats significatifs.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les chercheurs ont recruté 20 personnes en bonne santé. Ils ont été fournis avec du pain blanc ou du pain au levain complet, et ont reçu l’ordre de manger au moins une certaine quantité chaque jour pendant une semaine, mais aucun autre produit de blé.

Ils ont eu une pause de deux semaines après sept jours, puis ont passé à l’autre type de pain pendant une semaine.

Les participants ont été testés sur une gamme de marqueurs de santé avant, pendant et après l’étude.

Les chercheurs ont examiné si les marqueurs étaient différents lorsque les gens mangeaient un type de pain par rapport à l’autre.

Ils ont pris des tests sanguins pour mesurer les triglycérides (graisses), LDL et cholestérol HDL (mauvais et bon cholestérol), et les niveaux d’enzymes hépatiques (ALT, AST, GGT, LDH), fer, calcium, créatinine, urée, thyroïde hormone stimulante, et protéine C-réactive (une mesure de l’inflammation).

Ils ont mesuré la pression artérielle, le poids et le taux métabolique, et testé les selles des gens pour les bactéries.

Les niveaux de glucose sanguin ont été mesurés dans les 15 minutes après le réveil, et la réponse de la glycémie à un test de glucose (la réponse du corps à la consommation de sirop de glucose) a également été testée.

Les chercheurs ont fait une analyse post-hoc pour voir si les résultats des personnes étaient différents après avoir mangé n’importe quel type de pain par rapport à leur régime habituel avant l’étude, et si leurs bactéries intestinales (mesurées à partir d’échantillons de selles) étaient différentes.

Ils ont également testé des personnes individuellement sur leur réponse à manger du pain au levain blanc ou brun, et ont regardé si leurs bactéries intestinales pouvaient prédire comment ils réagiraient.

Quels ont été les résultats de base?

Les chercheurs n’ont trouvé aucune différence significative entre les résultats de l’un ou l’autre des paramètres cliniques mesurés, y compris la glycémie (glycémie) après sept jours de consommation de pain blanc ou de pain au levain complet.

La réponse glycémique a augmenté après une semaine de manger du pain blanc pour certaines personnes, tandis que pour d’autres, elle a diminué. La même chose était vraie pour le pain au levain complet.

Les chercheurs ont découvert que deux types de bactéries étaient plus communs après que les gens aient mangé du pain blanc pendant une semaine, mais la signification clinique de ceci n’est pas claire. Ils ont montré que pour la plupart des gens, manger du pain de n’importe quel type avait peu d’effet sur les bactéries intestinales.

Les chercheurs disent qu’il y avait plus de «variabilité interpersonnelle» entre la réponse glycémique au type de pain que ce que l’on pourrait attendre d’une distribution normale.

Ils poursuivent en disant que l’analyse de la réponse glycémique selon six mesures de bactéries intestinales pourrait «prédire» la réponse des individus à chaque type de pain.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs ont conclu que, « Comprendre la variation interpersonnelle dans l’effet du pain, l’un des plus consommés aliments de base, permettrait la personnalisation des recommandations nutritionnelles liées à pain et à l’optimisation des choix alimentaires dans le monde entier. »

Ils disent que leur étude « souligne l’importance de la personnalisation dans les recommandations diététiques », et suggère que « les recommandations diététiques universelles peuvent avoir une efficacité limitée ».

Conclusion

Les études qui suggèrent que «tout ce que vous pensiez savoir sur la saine alimentation est mauvaise» créent de grands titres, mais résistent rarement à beaucoup d’analyses.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez choisir du pain complet sur du pain blanc, et les résultats d’une étude d’une semaine sur 20 personnes ne changeront pas tout cela.

La principale mesure d’intérêt dans l’étude est le contrôle glycémique, une mesure de la rapidité avec laquelle le corps peut traiter le glucose consommé dans l’alimentation.

Un mauvais contrôle de la glycémie est considéré comme un facteur de risque pour le diabète de type 2, où le corps ne peut pas traiter le glucose correctement, conduisant à une glycémie élevée, qui peut endommager les vaisseaux sanguins.

L’étude n’a montré aucune différence globale au cours d’une semaine dans la capacité des gens à traiter le glucose, évaluée par le type de pain qu’ils mangeaient.

Il se peut que l’étude ait été trop courte pour montrer un changement. Mais il existe d’autres raisons de manger du pain complet, y compris les avantages de manger beaucoup de fibres, ce qui peut aider à la digestion et a été lié à un risque moindre de cancer de l’intestin.

Ce que l’étude a semblé trouver, c’est que différentes personnes réagissent différemment aux différents aliments, ce qui n’est pas une grande surprise.

Il est intéressant que cela semble être lié aux bactéries qui vivent dans votre intestin. Cela pourrait intéresser les diététiciens et les médecins qui traitent des personnes atteintes de diabète ou qui ont un mauvais contrôle glycémique.

Mais il n’y a pas besoin de s’inquiéter d’obtenir des tests de vos bactéries intestinales ou d’échanger de votre type de pain préféré si vous avez une glycémie normale.

Alors que les conflits d’intérêts sont courants dans la recherche scientifique, il convient de garder à l’esprit que deux des chercheurs impliqués dans cette étude travaillent pour une entreprise qui propose «d’équilibrer sa glycémie avec une nutrition personnalisée», en proposant des conseils diététiques tests.

En savoir plus sur la façon dont les aliments complets sont une partie importante d’une alimentation saine. | ​​N |

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